Pročitaj mi članakVeštački aditivi čine da namirnice deluju teže, veće, bogatije nego što zapravo jesu, što, između ostalog, utiče i na cenu.
Произвођачи хране се, услед несташице састојака, окрећу вештачким адитивима који повећавају количину хране формирајући микроскопске мреже које заробљавају воду, ваздух или масноћу, стварајући илузију да у производу има више меса, млечних производа или житарица него што заправо има.
Истраживања су показала да мале количине адитива, који се могу назвати хидроколоидима или протеинским изолатима, могу да задрже и до десет пута већу тежину од своје у води, формирајући структуре сличне гелу које стабилизују текстуру и повећавају запремину.
Резултат: бургер, кутија житарица или векна упакованог хлеба могу бити ок чак и када садрже 10 до 20 процената мање основног састојка.
Плаћамо ваздух и воду у производима
Др Силвен Шарлебоа, професор политике хране на Универзитету Далхузи, каже да су такви трикови свуда – укључујући шкампе пуњене ледом, сладолед напумпан ваздухом и месне намирнице згуснуте карагенаном и водом.
Др Шарлебоа процењује да америчка домаћинства преплаћују 0,5 до 1,5 процената своје годишње потрошње на намирнице због таквих адитива – на просечном рачуну за храну од 6.053 долара, то износи отприлике 30 до 91 долар. За породице које се већ боре са растућим трошковима намирница, ове скривене промене значе и мање протеина, павлаке или морских плодова на столу, а више ваздуха, воде и стабилизатора.
Како препознати намирнице с овим адитивима?
Постоје одређени визуелни трагови који указују на то да ли су коришћени адитиви, као што су превише пахуљаста или уједначена текстура хлеба, што може указивати на хидроколоиде или изолате протеина који задржавају ваздух и воду. Смрзнути шкампи, рибљи филети и месо често имају дебели слој леда или глазуре, која садржи фосфате или стабилизаторе који задржавају воду и додају тежину. Средства за премазивање или везива могу дати житарицама и грицкалицама савршено хомоген изглед.
Савет је да приликом куповине, проверите листе састојака и видите да ли су назначени адитиви који често повећавају запремину производа без додавања хранљивих материја.
Потражите карагенан (згушњава млечне производе и месне производе), ксантан гуму (стабилизује сосове и пецива), модификоване скробове (задржавају воду и побољшавају текстуру), изолат сојиних протеина (повећава перципирани садржај протеина), натријум фосфат (задржава влагу у месу и морским плодовима) и целулозу (пунило од влакана у ренданом сиру и пецивима).
Иако су ови састојци генерално безбедни, могу повећати тежину или запремину, што значи да плаћате за воду или ваздух, а не за саму храну.
Да бисте уочили превише пројектоване производе, упоредите јединичну цену, цену по килограму — а не само цену паковања. Мање паковање може заправо садржати више јестивог производа од већег, пуног адитива.
Др Шарлебоа је открио да је најједноставнији начин да проверите да ли је ваша храна пуна адитива по тежини.
„Одмрзните замрзнуте морске плодове и измерите их; ако сте изгубили више од 10 процената, купили сте лед“, каже Шарлебоа. „Скувајте паковање пилетине и измерите принос; вишак течности у тигању говори вам да је било више воде него меса. Чак и са сладоледом, само га пустите да се отопи: онај који се најбрже распада је углавном ваздух“, преноси Даилy Маил.
Прикривено повећање цена
Многи адитиви скривени у свакодневној храни не само да повећавају запремину, већ и мењају начин на који се храна осећа и изгледа, варајући ваша чула да мисле да добијате више него што заправо добијате.
Од замрзнутих морских плодова до сладоледа и пецива, произвођачи се ослањају на хемију како би створили утисак обиља и богатства, чак и када су основни састојци смањени.
„Фосфати у месу отварају мишићна влакна тако да везују више воде, што значи да плаћате за додатну влагу. Емулгатори у замрзнутим десертима задржавају мехуриће ваздуха који стварају утисак запремине. Модификовани скробови згушњавају јогурте и сосове, тако даделују богатије, чак и када се смањи садржај млечних чврстих материја или уља“, објашњава др Шарлебоа.
Он је напоменуо да, иако адитиви нису сами по себи лоши и многи су безбедни, могу се злоупотребити да би се прикрило повећање цена.
