U srpskoj tradiciji, praznik Svetog Save ne obeležava se samo u školama i hramovima, već i u kuhinji. Jedan od najprepoznatljivijih običaja vezanih za Savindan jesu pereca, jednostavno slano pecivo koje, pored ukusa, nosi i simbolično značenje.

Tradicija pravljenja pereca za Svetog Savu

Na delu srpskog govornog područja, naročito u Banatu, postoji običaj da se na Savindan mesi i peče tradicionalno pecivo, poznato kao pereca.

Ovaj običaj nije zabeležen u istorijskim spisima iz srednjeg veka kao autentična hrišćanska praksa koju je ustanovio Sveti Sava, već je reč o narodnoj tradiciji koja se vremenom razvila i postala deo lokalne kulturne prakse.

Simbolika pereca u narodnoj tradiciji

Pereca kao oblik nosi više simboličkih značenja koja se povezuju sa verom i duhovnošću:

• Oblik pereca podseća na sklopljene ruke u molitvi, što upućuje na pobožnost i zahvalnost Bogu

• Tri otvora u testu često se tumače kao simbol Svetog Trojstva: Oca, Sina i Svetog Duha

Ova simbolika se pominje i u objašnjenjima istoričarke umetnosti Tamare Ognjević, kao primer načina na koji su hrišćanski simboli utkani u oblike pekarskih proizvoda kroz vekove.

Ovaj običaj je najrasprostranjeniji u Banatu, dok je u drugim delovima Srbije manje poznat ili gotovo nepoznat. Ne postoje istorijski dokazi da je bio prisutan u srednjovekovnoj Srbiji u vreme Svetog Save, niti da ga je Sveti Sava lično ustanovio. Ipak, kao narodna tradicija, on je ostao živ i danas se doživljava kao simbolično obeležavanje praznika.

Recept za svetosavske pereca

Sastojci (za oko 8–10 pereca)

Za testo:

• 500 g pšeničnog brašna

• 7–8 g suvog kvasca ili 25 g svežeg kvasca

• 1 kašičica šećera (oko 10 g), za aktiviranje kvasca

• 1 kašičica soli (oko 10 g)

• 250 ml toplog mleka ili vode

• 60 ml biljnog ulja (suncokretovo ili drugo)

Za vodenu kupku:

• Voda (veći lonac za ključanje)

• 4–5 kašika sode bikarbone

Za premaz i posip:

• 1 žumance + malo vode ili ulja

• Gruba ili krupna so

Priprema

1. U mlakom mleku (ili vodi) rastvorite kvasac i šećer, pa ostavite da se aktivira

2. U veću posudu sipajte brašno i so, dodajte aktivirani kvasac i ulje, pa zamesite glatko i elastično testo

3. Pokrijte testo i ostavite da naraste dok ne udvostruči zapreminu

4. Naraslo testo podelite na jednake delove, svaki razvucite u dugu traku i oblikujte pereca

5. U velikom loncu prokuvajte vodu, dodajte sodu bikarbonu i u ključalu vodu kratko potapajte svaku pereca, oko 15–20 sekundi

6. Poređajte pereca na pleh obložen papirom za pečenje, premažite umučenim žumancetom i pospite krupnom solju

7. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 10–12 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju

Pereca su najlepša dok su vruća. Prijatno!

Oznake: običaji, perece, Sveti Sava