Pročitaj mi članak
(Телеграф)
Угоститељи тврде да велики трошкови пословања и папрене закупнине одређују цене ића и пића у ресторанима. Управо у томе виде разлог за велике разлике у ценама истих специјалитета са менија.
– У угоститељству постоји озбиљан проблем формирања цена. Постоји велика разлика, а зависи од набавне цене снабдевача, пореза, дажбина и још много тога. Само су акцизе на алкохол у последње две године скочиле за 25 одсто! Цене су у бившој Југославији биле уравнотежене и свуда сличне, јер већина ресторана није плаћала закуп. Тадашњи однос набавне и продајне цене био је од два до 2,5 пута већи. Ако су сок од два литра набављали за 80 динара, било је довољно да га продају за 200 динара и да разликом плате трошкове и имају мали профит. Данас је разлика један према четири! Исти сок мора да се прода, бар, за 360 динара како би се покрили – каже Драгољуб Рајић из Уније послодаваца.
Гостима ресторана често није јасно зашто је негде пасуљ пребранац 150, а негде 340 динара. Још су чудније цене пића и колача, па се дешава да парче торте кошта 310 динара као пасуљ, рижото или макароне. Када гост помисли да ће, ако поручи рибљу чорбу у котлићу од 200 динара уштедети, много греши, јер ће морати да плати воду, пиво или сок – како би је „угасио“. Ипак, угоститељи кажу да је већина одустала од производње колача, јер им је потребна додатна просторија, запослени, сертификати, па је било једноставније набављати од посластичара.
– Цене непрестано расту и то мора да се одрази на кафанске меније – каже Рајић.
Ресторани плаћају скупље одношење смећа, скупљи паркинг, енергенте, а наметнут је читав низ стандарда који реално није био потребан. Ресторан који је уредио кухињу по ХАСАП-у мора да врати уложен новац, али они аутоматски привлаче клијентелу са дубљим џепом. Ресторани имају 44 месечне обавезе!
Ценовници београдских ресторана занимљивији су од крими романа, јер гост на свакој страни може да доживи неочекиван обрт. Једно од најнепријатнијих изненађења је “кувер”, који кошта од 120 до 215 динара, а подразумева − прибор за јело. У неким ресторанима виљушка и нож се не подразумевају, додатно се плаћају и не могу да се донесу од куће. Власници ресторана кажу да је “кувер” практично зарада конобара, а бакшиш додатни приход.
