Pročitaj mi članak

Sme li se meso nakon odmrzavanja ponovo zamrznuti

0

Može li se meso zamrzavati više puta?

 

Замрзавање меса помаже у његовом очувању, а смрзавање на температурама испод -18°C неколико дана може чак и помоћи у смањењу ризика од неких болести које се преносе храном, попут токсоплазмозе.

Упркос томе, поставља се питање може ли се месо замрзавати више пута.

Да ли је поновно замрзавање меса сигурно?

Могло би се догодити да одмрзнете месо и онда одлучите да га ипак нећете припремати. У том случају поновно замрзавање меса је сигурно ако је одмрзнуто месо смештено у фрижидер од када је први пут извађено из замрзивача.

Иако одмрзавање у фрижидеру није једини начин за одмрзавање меса, то је најсигурнији начин ако сматрате да ћете можда желети да га поново замрзнете у целини или барем један његов део.

По правилу, месо се може поново замрзавати све док: је правилно смештено у фрижидер док се одмрзава; је поново замрзнуто у 3-4 дана; није остављено изван фрижидера дуже од два сата; није провело више од једног сата на температурама изнад 32°C, пише Центар здравља.

Ефекти одмрзавања и поновног смрзавања меса

Поновно замрзавање меса може се обавити сигурно, али може и утицати на квалитет меса. На пример, замрзавање и одмрзавање меса више пута може узроковати промену боје и мириса, губитак влаге и повећану оксидацију масти и протеина.

Оксидација је процес у којем се електрони преносе с једног атома на други. Када се то догоди у месу, може доћи до значајног погоршања квалитета.

Све промене меса које утичу на његову способност задржавања влаге такође могу значајно утицати на мекоћу и сочност.

Занимљиво је да у неким случајевима складиштење на хладном и вишеструко замрзавање меса може имати и позитивне ефекте на те факторе. Међутим, чини се да врста меса о којој је реч, као и број циклуса смрзавања и одмрзавања, утичу на то како ће месо реаговати на поновно замрзавање, преноси Н1.инфо.хр.

Говедина

На пример, једна је студија посматрала како су различите комбинације смрзавања и одмрзавања утицале на говеђе одреске. Истраживачи су открили да је комбинација замрзавања, одмрзавања и одлежавања одрезака повећала мекоћу у поређењу са свежим одресцима који су одлежали, али нису били замрзнути, пише Центар здравља.

Осим тога, преглед литературе о истраживању ефеката хладног и смрзнутог складиштења црвеног меса открио је да замрзавање меса на краћи период може помоћи у спречавању неких негативних ефеката које обично замрзавање може имати.

Јагњетина

Студија јагњећих ребара узгојених у Аустралији упоређивала је како замрзавање и чување ребара на различитим температурама утиче на показатеље квалитета попут сочности, текстуре и калирања.

Истраживачи су открили да је јагњетина држана на температурама дубоког смрзавања између -50°C и -80°C била мекша у поређењу с јагњетином на нормалним температурама смрзавања од -18°C.
Свињетина

Свињски филе је комад меса чија је конзумација уобичајена, а добија се са грудног коша свиње. Две недавне студије посебно су испитивале ефекте смрзавања и одмрзавања на филе.

Прва студија поредила је три секвенце замрзавања-одмрзавања на квалитет свињских филеа. Сваки след узроковао је промену боје меса, али истраживачи су открили да би одлежавање свињетине пре замрзавања могло бити ефикасан начин да се одржи мекоћа.

Друга студија сугерише да замрзавање и одмрзавање филеа не утиче значајно на мекоћу меса. С друге стране, сочност меса се може смањити.

Живинско месо

Студија која је укључила 384 потрошача једног супермаркета у Турској открила је да су најчешће коришћене технике одмрзавања за смрзнуту пилетину укључивале коришћење фрижидера, микроталасне пећнице, топле воде, воде из славине и природно одмрзавање на кухињском елементу.

Истраживачи су утврдили да ниједна од техника одмрзавања није значајно утицала на боју или текстуру пилетине. Међутим, одмрзавање у фрижидеру или микроталасној резултирало је приближно 18 одсто мањим калирањем од других метода одмрзавања.

Ипак, додатно истраживање показало је да што се више пута пилећа прса замрзну и одмрзну, већа је вероватноћа да ћете приметити промене у њиховој боји и сочности.

Како је најбоље одмрзнути месо

За најбоље резултате након поновног замрзавања меса требало би да потпуно отопите месо пре кувања.

Ево три различите методе које можете користити за сигурно одмрзавање меса:

Одмрзавање у фрижидеру: Одмрзавање може трајати од један до седам дана, зависно од величине комада. Након одмрзавања месо треба да буде кувано у року од три дана.

Одмрзавање хладном водом: Ово је метода брзог одмрзавања која укључује стављање меса у пластичну кесу коју након тога држите под млазом хладне воде. Месо одмрзнуто на овај начин треба скувати одмах.

Одмрзавање у микроталасној пећници: Храну одмрзнуту у микроталасној пећници треба одмах скувати јер процес одмрзавања може значајно да повећа температуру одређених делова меса.

И не заборавите – ако постоји чак и мала вероватноћа да ћете пожелети да поново замрзнете део или цело сирово месо које сте извадили из замрзивача, обавезно употребите методу одмрзавања у фрижидеру.

Izvor: N1

Oznake: , ,