Прочитај ми чланакОпсежна истраживања на више од 100.000 људи повезују адитиве са повећаним ризиком од рака, дијабетеса и срчаних болести.
Упркос широкој употреби адитива за храну широм света, недостајало је опсежних епидемиолошких студија како би се истражила њихова повезаност са хроничним болестима. Три нове француске студије, спроведене на великој кохорти НутриНет-Санте, сада доносе узнемирујуће податке о утицају боја и конзерванса на здравље.
Тим, на челу са Матилдом Тувијер, директорком истраживања у Инсерму, спровео је опсежна епидемиолошка истраживања како би попунио ту празнину. Научници из Инсерма, Инрае, Универзитета Сорбонне у Паризу Норд, Универзитета у Паризу Ците и Цнам, као део истраживачког тима Цресс-Ерен, проучавали су везе између конзумирања адитива за бојење и конзерванса и здравља учесника у француској кохорти НутриНет-Санте, која има више од 100.000 људи. Резултати су објављени у низу од три студије које доносе нова знања важна за обликовање јавних политика.
На паковању, ови адитиви су обично скривени иза европских кодова: Е100–Е199 за боје, Е200–Е299 за конзервансе и Е300–Е399 за антиоксиданте. Две од три публикације показују по први пут повезаност између конзумирања боје и повећаног ризика од дијабетеса типа 2 (објављеног у Диабетес Царе) и рака (Европски часопис за епидемиологију). Трећа студија, објављена у Еуропеан Хеарт Јоурнал, открива везу између конзерванса и ризика од хипертензије и кардиоваскуларних болести.
Резултати су посебно забрињавајући. Потрошња бојења у целини повезана је са повећањем ризика од дијабетеса типа 2 за 38% код највећих потрошача. Међу појединачним бојама, куркумин (Е100) повећава ризик за 49% и обичну карамелу (Е150а) за 46%. Што се тиче рака, боје су повезане са повећањем укупног ризика за 14%, ризиком од рака дојке за 21% и ризиком од рака дојке у постменопаузи за чак 32%. Бета-каротен (Е160а) је повезан са повећањем ризика од рака дојке за 41%.
Конзерванси су такође показали значајне ризике. Њихова потрошња у целини повезана је са повећањем ризика од хипертензије за 24% код највећих потрошача. Калијум сорбат (Е202) је повезан са повећањем ризика од хипертензије за 39% и лимунске киселине (Е330) за 25%. Аскорбинска киселина (Е300) повезана је са повећањем ризика од кардиоваскуларних болести за 15%.
Ови резултати представљају прве велике епидемиолошке студије које истражују повезаност са овим болестима на широком спектру боја и конзерванса. Они су у складу са ранијим експерименталним радом на ћелијским и животињским моделима који су такође показали штетне ефекте неких адитива, а сличне застрашујуће везе између исхране и рака пронашле су и друге студије. Аутори закључују да ови резултати наглашавају потребу да се преиспита безбедност ових адитива од стране здравствених власти, што такође треба да укључи приступ процени ризика од користи.
До тада, ова истраживања подржавају препоруке Националног програма за исхрану и здравље (ПННС) које саветују ограничавање изложености небитним адитивима и давање приоритета непрерађеној или минимално обрађеној храни. Подаци су прикупљени од 2009. до 2024. године, а учесници су редовно пружали детаљне записе о својој исхрани, укључујући имена и брендове индустријских производа. Анализе су узимале у обзир социодемографске профиле, конзумацију дувана и алкохола и нутритивни квалитет исхране како би се елиминисали могући фактори који би могли да искриве резултате.
Аутор: А. Хорват
