У српској традицији, празник Светог Саве не обележава се само у школама и храмовима, већ и у кухињи. Један од најпрепознатљивијих обичаја везаних за Савиндан јесу переца, једноставно слано пециво које, поред укуса, носи и симболично значење.

Традиција прављења переца за Светог Саву

На делу српског говорног подручја, нарочито у Банату, постоји обичај да се на Савиндан меси и пече традиционално пециво, познато као переца.

Овај обичај није забележен у историјским списима из средњег века као аутентична хришћанска пракса коју је установио Свети Сава, већ је реч о народној традицији која се временом развила и постала део локалне културне праксе.

Симболика переца у народној традицији

Переца као облик носи више симболичких значења која се повезују са вером и духовношћу:

• Облик переца подсећа на склопљене руке у молитви, што упућује на побожност и захвалност Богу

• Три отвора у тесту често се тумаче као симбол Светог Тројства: Оца, Сина и Светог Духа

Ова симболика се помиње и у објашњењима историчарке уметности Тамаре Огњевић, као пример начина на који су хришћански симболи уткани у облике пекарских производа кроз векове.

Овај обичај је најраспрострањенији у Банату, док је у другим деловима Србије мање познат или готово непознат. Не постоје историјски докази да је био присутан у средњовековној Србији у време Светог Саве, нити да га је Свети Сава лично установио. Ипак, као народна традиција, он је остао жив и данас се доживљава као симболично обележавање празника.

Рецепт за светосавске переца

Састојци (за око 8–10 переца)

За тесто:

• 500 г пшеничног брашна

• 7–8 г сувог квасца или 25 г свежег квасца

• 1 кашичица шећера (око 10 г), за активирање квасца

• 1 кашичица соли (око 10 г)

• 250 мл топлог млека или воде

• 60 мл биљног уља (сунцокретово или друго)

За водену купку:

• Вода (већи лонац за кључање)

• 4–5 кашика соде бикарбоне

За премаз и посип:

• 1 жуманце + мало воде или уља

• Груба или крупна со

Припрема

1. У млаком млеку (или води) растворите квасац и шећер, па оставите да се активира

2. У већу посуду сипајте брашно и со, додајте активирани квасац и уље, па замесите глатко и еластично тесто

3. Покријте тесто и оставите да нарасте док не удвостручи запремину

4. Нарасло тесто поделите на једнаке делове, сваки развуците у дугу траку и обликујте переца

5. У великом лонцу прокувајте воду, додајте соду бикарбону и у кључалу воду кратко потапајте сваку переца, око 15–20 секунди

6. Поређајте переца на плех обложен папиром за печење, премажите умученим жуманцетом и поспите крупном сољу

7. Пеците у претходно загрејаној рерни на 200 °C око 10–12 минута, док не добију златно-смеђу боју

Переца су најлепша док су врућа. Пријатно!

Ознаке: обичаји, переце, Свети Сава