Прочитај ми чланакТрадиција: Припрема воћа и поврћа за зиму стари је обичај у нашем народу, али и одличан начин да се витамини и минерали сачувају за предстојеће хладне месеце
Гаранција здравог воћа и поврћа, кажу нутриционисти, није само у његовом органском узгоју него и у начину припреме.
Нажалост, класична зимница на коју смо навикли не може се назвати претерано здравом. Обично је препуна шећера, сирћета, соли, често конзерванса, а да не говоримо и о неретко предугој термичкој обради, која уништава већину витамина и осталих вредних састојака. Таква зимница се не разликује много од сличних индустријских производа. Углавном, преовладава мишљење да слана зимница мора да садржи много сирћета и соли, а слатка доста шећера како би се очувала. Нутриционисти кажу да то ипак не мора да буде тако.
Правила којих се треба придржавати
Најважније је придржавати следећег: сви састојци треба да буду здрави, воће и поврће квалитетно, а прибор беспрекорно чист, па нам неће бити потребни конзерванси. Поврће попут краставца мора да буде свеже и хрскаво, а воће зрело с доста природног шећера, пектина и пуно ароме.
Након што га темељно очистите и оперете, припремите чисту амбалажу, што се посебно односи на флаше и тегле и њихове чепове и поклопце, које обавезно треба добро опрати детерџентом, стерилисати у прокуваној води или у рерни, дакле, на крају треба да буду чисте и потпуно суве.
Припремљено воће или поврће (зимницу) треба ставити у њих и све то чврсто затворити поклопцима. Потом их ставити у рерну, све заједно пастеризовати и постепено, до следећег дана хладити, па оставити у подрум или шпајз.
Богатство витамина и минерала
Најпознатије је природно кисељење сезонског поврћа, које се практикује већ хиљадама година. Оно настаје природном ферментацијом помоћу корисних бактерија које уједно повољно пробиотички делују на здравље. Осим њих, важан је и садржај млечне киселине и прехрамбених влакана, а у таквом поврћу сачувани су витамини А, Ц, Д, Е и К, као и антиоксиданси.
Ферментисано поврће има нарочито повољан учинак на пробавни систем, али и цео организам. Тако се киселе разне врсте поврћа (купус, краставац, цвекла, броколи, карфиол, лук, шаргарепа, боранија…). Киселимо их саме или као мешане салате (туршије). Можемо употребити само воду и морску со (отприлике 30 г соли на литар воде) тако што воду и со прокувате, охладите и прелијете преко поврћа које сте ставили у тегле или одређену амбалажу. Ферментација обично траје неколико дана, а потом поврће треба ставити у чисте тегле или га одмах конзумирати.
Ако користите сирће,јабуково је најбоље
Ако припремате слану зимницу са сирћетом, увек је најбоље употребити домаће – јабуково. То је много здравија варијанте које ће зимници дати посебну арому. Зачине и со додајте према укусу (или још боље, по количини назначеној у рецепту).
Не претерујте са шећером
Уместо кувања воћа са шећером како би се згуснуло, можете ставити много мање или чак нимало овог заслађивача, јер многе врсте воћа садрже довољно природног шећера, а укус готовог производа биће аутентичнији. Ако ипак волите јако слатко (што вам због здравља никако не препоручујемо), додајте здраве заслађиваче попут меда, стевије, агавиног сирупа…
Кување воћа
Било да је припремљена од једне било од више врста воћа, кувана зимница (џемови, слатко, компоти) може се додатно оплеменити омиљеним зачинима као што су анис, цимет, каранфилић, лимун, поморанџа, ванила…
Повремено проверавајте стање
Припремљену зимницу важно је редовно проверавати како бисте на време уочили евентуалне знакове кварења.
ПОМОЗИТЕ РАД СРБИН.ИНФО ДИНАРСКОМ УПЛАТОМ – КЛИКНИТЕ ОВДЕ!
